满堂彩

校园团餐盛行 中央厨房助力保障餐食安全

来源:智汇工业

点击:1776

A+ A-

所属频道:满堂彩

关键词:校园食品安全 中央厨房

    校园食品安全一直是社会关注的热点问题,为了解决中小学学生用餐问题,保障广大师生餐饮安全,不少地方政府开始鼓励学校采用中央厨房配餐模式。设备标准化、加工配送统一化、工序专业化,加上严格的规章制度,中央厨房可以更好地保障餐桌的安全以及营养。   


    商丘市——中央厨房统一进行餐食配送   


    近年来,商丘市食药监管部门积极转变对校园食品安全的监管理念,推动实现由管理向社会治理转变。 在探索的过程中,学校配餐模式也发生了巨大改变,不少学校开始将校园餐交由中央厨房进行统一配送。   


    据了解,商丘市某中央厨房为了防范食品安全问题,不仅自己种植蔬菜,还对蔬菜以及其他食材的农药残留、微生物总数等进行自测。为实现全程可追溯,中央厨房在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等环节推行信息化管理,做到对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。据介绍,该中央厨房生产线每天可产热快餐45000份,其中包括盒饭15000份,桶饭30000份。   


    沈阳市——推行中央厨房营养餐进校园工作   


    为提升校园食品安全质量水平,降低食品安全隐患,沈阳市于近几年大力推行中央厨房营养餐进校园工作。通过发挥中央厨房统一采购、统一检测、统一加工、统一运输等特点与优势,加强中央厨房质量控制,降低校园食品安全风险,使学生吃得安全、营养、健康。   


    目前,沈阳市内的学校超过了600所,其中不少已经将校园餐交给中央厨房负责。据了解,当地某中央厨房配送成品的学校为32所,配送半成品的学校则超过了130所。同时,相关部门还通过严格执行食品检测工作、加强中央厨房供餐过程冷热链控制等来规范中央厨房的供餐行为。   


    烟台市——开展学校食堂集约化配餐管理工作   


    烟台市也于去年开始大力推广运行学校食堂集约化配餐管理工作,采用“政府主导、多方监管、社会参与、市场运作”的原则,积极开展集约供餐试点活动,为全省解决中小学供餐问题提供做法和经验。   


    据相关人员介绍说,中央厨房的建设严格按照标准,采用国内先进的烹饪加工设备,不仅各加工区块分工明确,还设立有农残检测中心、食物生化实验室等等,从田间到餐桌全程保障食品安全,让学生吃的安心,吃的健康。据了解,目前烟台市已有60余所中小学纳入了中小学营养餐集约化供餐项目,惠及6万余名学生。   


    随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进,越来越多的教育行政部门把校园营养餐作为重点工作部署。而中央厨房配送模式也凭借其安全、健康、营养等特点越来越受到欢迎,或将成为未来校园餐饮行业的趋势,中央厨房的市场普及率有望进一步提高。


    (审核编辑: 智汇婷婷)