满堂彩

科技引领蓝莓“裂变”无菌发酵、超高压技术成就大产业

来源:智汇工业

点击:901

A+ A-

所属频道:满堂彩

关键词:无菌发酵 超高压技术

    目前,不少地方蓝莓进入采摘旺季,同时也为农户带来高收益,带动群众脱贫致富。伴随着蓝莓加工业的快速发展,蓝莓酒、蓝莓酵素、蓝莓果汁、蓝莓干、蓝莓酱、蓝莓月饼、蓝莓面条。。。。。。一系列深加工产品走进人们视野中。通过发挥先进的技术、设备支撑作用,不断提升产业发展的科技含量,进一步提高蓝莓产业附加价值,助力小小的蓝莓做成了大产业。

       

    无菌发酵技术让蓝莓果酒酿制更安全 

      

    蓝莓具有独特的风味,既可鲜食,也可深加工,富含维生素和微量元素,其营养价值远高于普通水果。不少地方积极推动蓝莓产业的发展,走出一条技术创新与科技发展之路。据了解,近几年,某地兴建了蓝莓果酒、蓝莓果汁、蓝莓果干等生产线,不仅提升了蓝莓鲜果的加工升值,还能最大限度地消化蓝莓鲜果,减轻采摘季的市场压力,保障果农稳定收入。   


    该地以财政扶持企业兴建了玻璃蓝莓果酒生产线、易拉罐果汁饮品生产线和塑料瓶果汁饮料生产线,年加工蓝莓能力3000吨。据一家企业介绍,蓝莓果酒的生产对技术要求很高,通过采用自主研发的蓝莓酿酒酵母菌、蓝莓酒配制技术,再经过低温恒定发酵工艺酿造而成蓝莓果酒,香气浓郁,口感独特醇厚。   


    蓝莓酒发酵过程中对环境卫生有要求,虽然食品发酵需要菌类的参与,但是需要保证是有益菌。而果酒发酵采用先进的发酵罐,通过无菌系统,根据工艺需要可向罐内通入无菌空气,避免外界空气直接参与,污染果酒的风味和品质。此外,该类设备还可安装搅拌装置、CIP清洗喷头,便于搅拌和清洗,既降低人工搅拌强度,又保证设备二次使用安全。   


    超高压技术让蓝莓果汁锁鲜又营养   


    由于蓝莓鲜果的保质期相对较短、不便运输,也让不少果农存在顾虑,通过蓝莓深加工延长产业链,保证大规模种植蓝莓后的“消化”问题,有了深加工,有了销路,既减少了“果贱伤农”的情况发生,解除了后顾之忧,又大大提高了蓝莓产业的附加值,增加果农收入。据介绍,深加工后,蓝莓附加值可提升4到6倍。不少地方,3/5是卖鲜果,2/5是做深加工。   


    其中,作为深加工产品之一的蓝莓果汁越来越受到消费者追捧,尤其是超高压果汁。笔者了解到,传统果汁大多以经过物理方法如压榨、离心、萃取、浓缩或者勾兑等得到的汁液产品,虽然具有一定的果味,但是口感不佳,营养价值相对不高。随着保鲜、口感越来越多的被提及,以及超高压果汁技术的突破发展,HPP果汁开始流行,其风味、口感、营养价值等都能满足消费者的需要。   


    据介绍,利用超高压果汁技术可以使蓝莓果汁不经过浓缩及复原,对蓝莓进行压榨,不仅完全保留原有的自然风味,还能留住蓝莓中的营养成分,并且延长蓝莓果汁的保鲜期。此外,该技术由于超高压处理来杀灭果汁细菌,不经过加热,无需进行冷藏、冷冻,保鲜期能长达90-120天,正是由于其独特的锁鲜功效,在饮料、果蔬汁、乳品、植物蛋白等领域得到快速应用。   


    近年来,随着生活水平的提高,人们对水果多样化以及营养健康的天然产品需求大增,由于蓝莓营养丰富尤其是所含花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂,因此被誉为“21世纪功能性保健浆果”,逐渐进入人们的“果篮子”。从全国范围来看,近年各地大量引进蓝莓品种,种植地域扩展到云南、贵州、山东、黑龙江等地,蓝莓种植呈“异军突起”之势。   


    目前,不少地方的蓝莓已初步形成了以规模种植、游客采摘、预冷保鲜、食品加工等较为完整的的蓝莓产业。随着无菌发酵技术、超高压果汁技术等发展与应用,蓝莓果酒、蓝莓汁、蓝莓酱等特色产品的不断出新,小小的蓝莓做成了大产业,大大推动了蓝莓产业的发展。

    (审核编辑: 智汇婷婷)